【ピザ・タコスなど】 レシピ集
当店ご利用の外食業者様および個人利用以外の無断での転用・転載・改変を一切禁じます
・しっかり焼くとパリパリ感があるクリスピーな薄生地ピザ
・2枚、3枚重ねのミルフィーユ・ピザ には
⇒フラワートルティーヤ
・ノーマルな厚みのふっくらピザには
⇒ピザクラスト
・分厚いヘビー生地 & 軽い食感のパン風ピザ（1人前）
・生地の空洞部にチーズやトッピングを挟み込むピザには
⇒ピタパン
■【マルゲリータ】
イタリアンでは定番の薄いクリスピーなピザです
材料（1人分）
トルティーヤ・・・・・・・・・・・・・1枚
ピザソース・・・・・・・・・・・・・・30g
ミニトマト・・・・・・・・・・・・・･･･3個
細切りチーズ・・・・・・・・・・・・30g
モッツァレラ・・・・・・・・・･････37g
バジル（リーフ）････・・・・・・・2枚
１．トルティーヤにピザソースを塗り、細切りにチーズをまく
２．ミニトマト、モッツァレラチーズをトッピングし、240℃のオーブンで2～4分焼く
３．バジルリーフで飾る
■【チーズサンド・ヘビーピザ】（1人前食べきりサイズ）
このようにふっくら分厚くヘビーな仕上がりで、食感はパン風で軽いのが特徴です
ピタパン生地は半分に切ると内部がポケットになっており、何でも詰めることができます
材料（1人分）
ピタパン（16cm）・・・・・・・・・・1枚
ピザソース・・・・・・・・・・・・・・30g
ベーコン・・・・・・・・・・・・・･･適量
細切りチーズ・・・・・・・・・・・・50g
モッツァレラ・・・・・・・・・･････30g
ピーマン、オニオン・・・・・・ 適量
１．ピタパン（16cm）を半分にカットし、ピザソースを塗り、ポケット内部に細切りにチーズを詰める。
２．トッピングしオーブンで2～4分焼く
■【シーフードバジル・クリスピーピザ】
バジルの味と香りが、シーフードと絶妙にマッチします。
材料
トルティーヤ・･・・・・・・・・・・・・・・･1枚 （またはノーマルピザクラスト）
バジルペースト・・・・・・・・・・・･･･20g
チーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・･･40g
オニオン・・・・・・・・･･･・・・・・・･･･10g
エビ・・・・・・・・・･･････････・・・・･26g
イカ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10g
アサリ・・・・・・・・・･･･････････・・ 15g
■【グリルチキンとベーコンのレッドベルソースピザ】
トルティーヤ・･・・・・・・・・・・・・・・・･････1枚 （またはノーマルピザクラスト）
レッドピザソース････････････････････15g
クリームｿｰｽ ・･･･・・･・・・･･・・・・･････15g
チーズ・･･･・・･・・・･･・・・・･・・・・・・・・ 40g
オニオン・･･･・・･・・・･･・・・・････････・10g
赤パプリカ・･･･・・･・・・･･・・・・･・・・・・・ 5g
黄パプリカ・･･･・・･・・・･･・・・・･・・・・・・ 5g
緑パプリカ ・･･･・・･・・・･･・・・・･・・・・・・5g
グリルチキン・･･･・・･・・・･･・・・・･････ 65g
スライスベーコン・･･･・・･・・・･･・・・･･･ 15g
ピザクラストにレッドピザソースを塗り、チーズをかけた後、事前に加熱処理済みの具材を載せて焼き上げれば完成。
■【キノコとポークのマッシュルームソースピザ】
材料
トルティーヤ・・・・・・･･・・・・・・・・･･1枚 （またはノーマルピザクラスト）
マッシュルームソース･･･････････23g
コチュジャン・・・・・・・・・・・・・・・・・14g
ブイヨン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 9g
チーズ・・・・・・・・・・・・・・････・・・･40g
オニオン・・・・・・・・・・・・・・・・・･・・10g
マッシュルーム・・・・・・・・・・・・・･･10g
椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・････・8g
しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・･15g
舞茸・・・・・・・・・・・・・・･･･・･･････10g
豚バラ・・・・・・・・・・・・・・・・・･････45g
パセポンチーズ・・・・・・・・・・・・･･･18g
- マッシュルームソース5、コチュジャン3、ブイヨン2の割合でピザソースを作る。
- ピザクラストにピザソースを塗り、チーズをかけた後、事前に加熱処理済みの具材を載せて焼き上げれば完成。
■【ジャガイモとベーコンのピザ】
材料
ピザクラスト････････････・・・・・･･････1枚
バジルペースト・・・・・・・・・・･･・・・・・・20g
チーズ・・・・・・・・・･･・・・・・・・・・・･･・・65g
ジャガイモ・・・・・・・・・･･・・・・・・・・・・100g
ベーコンスライス・・・・・・・・・･･・・・・・・18g
パルメザンチーズ・・・・・・・・・･･・・・・・・5g
- ピザクラストにバジルペーストを塗り、ピザ用シュレッドチーズをまぶす。
- 事前に加熱調理しておいた具材を載せて、パルメザンチーズを全体にかける。
- 250～260℃のオーブンで、裏面が小麦色になり表面のチーズに焼き色がつくまで焼く焼き上げれば完成です。
■【パンチェッタパプリカソースピザ・フィレンツェ風】
材料
ピザクラスト････････････････････････1枚
レッドピザソース･･･････････････・･･･25g
トマトソース････・・・・・･････・・・・・・・･25g
ミックスチーズ（ピザ用）・・・・･･・・･･・・85g
パンチェッタ･･････・・・・･････････・･･･15g
ホウレンソウ･・・･・・･・・・・・・・･･･・・･･25g
パルメザンチーズ・・･･･・・･・・・･･・・・・･7g
塩・・・・・･･･・･・・・・・・・・・・･･････・・適量
胡椒････・・・・・・・・・・････・･･････・･適量
- トマトソース系のレッドソースをつくり、塩、胡椒で味を調整してソースをつくる
- ホウレンソウは下茹でし、冷まして水を絞る。パンチェッタを1cm幅でスライスする
- ピザクラストに１のソースをぬる
- ３にミックスチーズをまき、２をトッピングしてパルメザンチーズを全体にかける
- 250～260℃のオーブンで、裏面が小麦色になり表面のチーズに焼き色がつくまで焼く
■【シーフードバジルピザ】
バジルの味と香りが、シーフードと絶妙にマッチします。
材料
ピザクラスト････････････････1枚
バジルペースト・・・・・・・･････25g
ミックスチーズ（ピザ用）・・･･･85g
むきエビ（小）・・・・･･･6尾（約55g）
ホタテ・･･･・・・・・････6個（約50g）
トマト・・・・・・・・・･・・･･・･･・･･25g
パルメザンチーズ･・・・・・････・7g
- ピザクラストにバジルペーストをぬる
- トマトはダイス、ホタテは適当な大きさにカットし、むきエビは背わたをとり塩ゆでして冷ます
- １にミックスチーズをまき、２をトッピングしてパルメザンチーズを全体的にかける
- 250～260℃のオーブンで、裏面が小麦色になり表面のチーズに焼き色がつくまで焼く
当店ご利用の外食業者様および個人利用以外の無断での転用・転載・改変を一切禁じます
■【ロールピザ】
材料（1人分）
トルティーヤ・・・・・・・・・・・・・1枚
細切りチーズ・・・・・・・・・・・・25g
ソフトサラミ・・・・・・・・・・・・･･2枚
ピザソース・・・・・・・・・・・・・・15g
１．トルティーヤの上にピザソース、チーズ、サラミをのせて巻く
２．220℃のオーブンで3～5分焼く
※巻いた後に爪楊枝で止めると焼いている時に広がりません
■【ケサディーヤ】
材料（1人分）
トルティーヤ・・・・・・・・・・・・・1枚
トマトソース・・・・・・・・・・・・･･20g
ロースハム・・・・・・・・・・・・・･2枚
細切りチーズ・・・・・・・・・・・・25g
１．トルティーヤの半分にトマトソース、ロースハム、細切りチーズをのせて半月状に折る
２．220℃のオーブンで3～5分焼く
■【レッドソースのスパイシーソフトタコス】
【材料】 （分量は人数に合わせて適量）
・フラワートルティーヤ 6.5インチ
・ハラペーニョスライス
・レッド系ピザソースまたはサルサソース
・牛肉細切りまたは合挽肉
・トマト
・タマネギ
・レタス
・チェダーチーズ
※トルティーヤ生地は、油で揚げてカリカリにしても良いですし、解凍してフライパンで軽く焼くだけでもおいしいです。
※トマト系レッドソースのかわりにサルサソースを使えば、伝統的なタコスとなります。
■【スパイシー・ハードタコス】
材料（2～3人分）
コーントルティーヤ・･･・・・･･・・･･････数枚
ワカモレディップ ･･････････････・・お好み
ハラペーニョスライス・・・・・・・・･･・ お好み
ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
チポートレ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・お好み
玉ねぎ・・・・・・・・･･･・・・・・・･･･････大1個
レモン・・・・・・・・・･･････････・・・・･･･・2個
レタス ・・・・・・・・・・・･･･・・・・・・・・・・半玉
サルサソース・・・・・・・･････････････ 適量
トマトソース・・・・・・・・･････････････・適量
タバスコ･・・・・・・・・・・・・・・・･･････お好み
チーズ･･・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
塩・こしょう･・・・・・・・・・・・・･････････適量
- 玉ねぎ、トマトをみじん切りにします。
- ひき肉をチポートレ で炒めます。
- と、1、2を一緒にして、レモンの絞り汁と、塩・胡椒、トマトソースで味付けをしたサルサソースで混ぜます。
- レタスとハラペーニョスライスを添えて、油で揚げ２つ折りにしたコーントルティーヤに詰めます。
- ワカモレディップ をお好みでたっぷりかけて完成です。
■【トマト・鶏肉・アボカドのトルティーヤ巻き】
材料（5～6人分）
フラワートルティーヤ
またはコーントルティーヤ・･･・・・・･人数分
鶏むね肉・・・・・・・・・・・・・・・・・･･・･･750g
玉ねぎ・・・・・・・・･･･・・・・・・･････・・･･2個
トマト水煮缶････・･･････････・・・・･･･・2缶
にんにく ・・・・・・・・・・・････････・・････1玉
アボカド・ワカモレ・・・・・････････････ 100g
チポトレソース・・・・・・・・・・･･・･･50～100g
オリーブオイル･･・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
塩・こしょう･・・・・・・・・・・・・･････････適量
- 鶏むね肉を細かく切る
- にんにくの皮をむきおおまかに切り、鍋に水、むね肉、にんにく、塩大さじ1を入れ、弱火でよく煮込む。
- 玉ねぎを薄切りにしてオリーブオイルで炒め、トマトの水煮とチポトレソースで炒める。
- 2と3をよく混ぜて、塩・胡椒で味を調整する。
- 油をひいていないフライパンで、弱火でトルティーヤを温める。
- トルティーヤに具とアボカド ワカモレを乗せて巻いて完成。
■【チラキレス】 （トルティーヤのサルサ煮）
材料（2人分）
フラワートルティーヤ
またはコーントルティーヤ・･･・････････6枚
トマトジュース漬け缶詰・・・・・・・･･・･･100g
チポトレ缶詰・・・・・・･・・・・・・･････････50g
玉ねぎ････・･･････････・・・・･･･････・半玉
ガーリックソース･････････ト・・・・・・・・適量
とろけるチーズ･･･････・・･････････・・適量
ラードまたはサラダ油･･･････････････適量
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・･･･・・・・・・・少々
- トルティーヤ をフライパンで温め、手で適度な大きさに砕きます。
- 180℃の油でトルティーヤを揚げる。
- 玉ねぎをみじん切りにして、フーロプロセッサー（ミキサー）に、トマトジュース、チポトレ缶詰、ガーリックソースを入れて攪拌します。
- 鍋にラードを入れて溶かし、3でつくったサルサを入れて煮立たせます。
- 2で作ったトルティーヤチップを煮立たせたサルサの中に入れ、パリパリが良ければ2、3分程度、柔らかめがよければ5分程度、弱火で煮込みます。
- とろけるチーズをかけて完成です。
■【トルティーヤチップ＆スパイシーサルサ】
上のチラキレスの1～4の手順で完成です。
業務用食材 【アーモット】 バジルペースト,アボカド,トルティーヤ,クリスピーピザなどの仕入れ・販売・通販・レシピ情報
