カートをみる マイページへログイン ご利用案内 お問い合せ サイトマップ
RSS
2006年に開店。高品質・低価格にこだわった冷凍生地の専門店。 オリジナルのピザ生地、トルティーヤ、ナン、ピタなど一般では入手困難な冷凍生地や、全米シェアNo.1のバジル・アボカドペーストなどプロ用・業務用食材の通販です

レストランのメニュー改善例

日本人には“中央化志向”という特性があります。これは、以下の特性から来る、日本人に顕著に見られる慣習ですが、利用することによって客単価を上げることができます。



【中央化志向の特性】

・高いと思ったものはオーダーしない。

・同種の商品に、2つの価格帯があると、安いほうから試してみる

しかし、同種の商品に、3つの価格帯があると、多くは中間を選ぶ



では、バジルペーストを例にとって、実際にレストランで採用されてるメニューの一部を挙げてみました。各レシピで使用されるバジルペーストの原価は、数十円~100円以内ですが、使用前と比較すると確実に200円~300円の値上げをしても満足感の得られる内容となっています。

これだけでも客単価が上がる効果が得られますが、サイドメニューを追加するなどもう1ランク上の価格帯を追加すると、多くの人は中間のメニューを選ぶため、原材料や手間を増やさずに客単価UPを達成できます。

また、メニューのバリエーションが増えるので、お店としての"格"も高く見えます



従来のメニュー

バジルペースト活用例
サーモンマリネ

⇒  

サーモンマリネのバジルソース和え 
生ハムとモッツレラチーズ

生ハムとモッツレラチーズ バジルソース和え
生帆立のカルパッチョ

生帆立のカルパッチョ ・フレッシュバジルソース
生ハムとトマトのカペリーニ

⇒ 

生ハムとトマトのカペリーニ・フレッシュバジルソース
タコと海老の夏野菜炒め

⇒ 

タコと海老の夏野菜炒めバジルソース
帆立貝のマリネ

⇒ 

帆立貝のマリネ・バジルソース

海老とほうれん草のスパゲッティ

⇒ 

海老とほうれん草のスパゲッティ・ジェノベーゼ
クリーム・スパゲッティ

⇒ 

ガーリック・クリーム・スパゲッティ・ジェノベーゼ
牛フィレのステーキ

⇒ 

牛フィレのステーキ・バジルソース
仔羊のソテー

⇒ 

仔羊のソテー ・バジルソース
ポークソテー

⇒ 

ポークソテー・バジルソース
チキンソテー・バジルソース

⇒ 

チキンソテー・バジルソース
サーモンのムニエル

⇒ 

サーモンのムニエルバジルソース
秋刀魚の幽庵焼き

⇒ 

秋刀魚の幽庵焼き・バジルソース




プロ・業務用食材 【アーモット】 バジルペースト,アボカド,トルティーヤなどの仕入れ・販売・通販・レシピ情報

ページトップへ